Os acadêmicos do curso de Gastronomia Yngrid Coelho da Rosa e Rene J. Silveira Junior, sob mentoria do professor Luiz Fernando Framil Fernandes, participaram do evento peiX)aria, que teve apoio da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e da Secretaria da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Governo do Estado do Rio Grande do Sul (SEAPDR). A iniciativa estava alinhada à Semana do Pescado Nacional, com programação voltada à gastronomia do peixe, com o intuito de ressignificar a lembrança e uso do mesmo na dieta das famílias gaúchas.
O prato executado por nossos acadêmicos chamou-se “Traíra à Riograndense”, e foi realizado com ingredientes que compõem a tradição culinária do Rio Grande do Sul, como a traíra e a bergamota. A possibilidade de união destes dois insumos típicos do nosso Estado foi a motivação para a criação, que leva as cores de nossa bandeira.
A “Traíra à Riograndense” foi avaliada por uma banca de profissionais, gestores e empresários envolvidos com pescado no Sul. A Presidente da Abrasel, Maria Fernanda Tartoni, também fez parte da banca avaliadora. A participação de Rene e Yngrid foi marcante, pois ambos são alunos do primeiro ano do curso de Gastronomia. Cabe ressaltar que a capacidade de superação e a dedicação ao que fazem é a característica de nossos alunos, além da coragem de participarem da proposta do Desafio.
O evento foi encerrado com o lançamento do livro “peiX)aria – Receitas e Histórias do Sul 2019”, que pode ser baixado gratuitamente neste link. Este e-book apresenta as receitas de seis equipes de alunos das faculdades selecionadas para o Desafio Gastronômico Universitário, realizado dia 09 de setembro, no food-coworking Criativos Compulsivos. O livro registra receitas com pescado e ingredientes típicos e habituais, homenageando a cultura e história local. Além das receitas do Desafio, o e-book traz o “peiX)aria Gastronomia Experimental”, a proposta de um jantar com um menu de ingredientes regionais selecionados pela chef Jacqueline Kalkmann.
Foto: Banco de Imagens peiX)aria
